Si bien el nombre designa a los Villancicos que se cantan en Navidad, existe a principios del siglo XIX una institucionalización de creación y publicación de las Canciones de Navidad que se cantaban en la Catedral de Santiago de Bilbao. Su aparición tuvo una cierta continuidad en el tiempo.

Su autora más relevante es Bizenta Mogel (1782-1854) quien desde 1819 y hasta 1832  publicó casi anualmente los Gabon kantak correspondientes a cada año, exceptuando el trienio liberal (1820-1823), a pesar de que no se conserva toda la colección. De los Gabon kantak de 1820 se conservan un par de estrofas, falta el del año 1827, y los del 1830.

Pero se conservan textos desde 1755, lo que acredita una tradición en torno a la Navidad bien asentada en las parroquias de la  Villa de Bilbao.  El experto en bersolarismo, P. Antonio Zavala, sostenía que las  hojas impresas de los Gabon kantak eran uno de los orígenes de los bertso paperak, hojas de difusión de las composiciones bersolarísticas.